Toggle
Kurczak zagrodowy z Podlasia – warsztaty kulinarne i przepisy Andrzeja Polana

Kurczak zagrodowy z Podlasia – warsztaty kulinarne i przepisy Andrzeja Polana

Przepisy na dania z kurczaków to jedne z najpopularniejszych na moim blogu i wcale się temu nie dziwię, bo jest to bardzo popularne mięso, a w różnych postaciach bardzo lubi go też moja rodzina i często gości na naszym stole. Kurczak to bardzo wdzięczny temat kulinarny – jest łatwy w obróbce, mięso jest smakowite, można je przyrządzić na wiele sposobów i podawać z różnorodnymi dodatkami. Jednak często pojawiają się pytania czy takie mięso jest na pewno bezpieczne, czy nie jest nafaszerowane hormonami i antybiotykami, czy kury nie są stłoczone w ciasnych klatkach, czy mają dostęp do światła, czym są karmione? Wiadomo, że jeśli zależy nam na zdrowiu naszym i najbliższych to chcemy wiedzieć co kupujemy i musi to być produkt wysokiej jakości, a taki właśnie jest kurczak zagrodowy. Jego cechy na warsztatach w studio Smolna 8 przybliżył grupie zapaleńców kulinarnych (czytaj: blogerom ;)) przedstawiciel firmy Kurczak Zagrodowy z Podlasia. 

 
 
Zagrodowy jest hodowany z poszanowaniem dobrostanu w rodzinnych gospodarstwach położonych na Podlasiu, rejonie czystym ekologicznie, gdzie są sprzyjające warunki hodowli. Kurczaki mają dostęp do zagrody na świeżym powietrzu, a tym samym do światła dziennego. Wychów kurczaka zagrodowego trwa minimum 56 dni, czyli dwa razy dłużej niż kurczaka przemysłowego. Pasza roślinna, która również poddawana jest restrykcyjnym kontrolom, jest bez GMO i bez dodatku surowców pochodzenia zwierzęcego, za to bogata w surowce mineralne i witaminy. Co ciekawe te kurczaki nie dostają antybiotyków, w przypadku zachorowania i konieczności ich podania nie są już  zagrodowymi (!), a dla podniesienia odporności stosuje się fitoterapię . Kurczak zagrodowy jest zdrowszy, ma mniej tłuszczu, więcej mięśni i cieńszą skórkę niż jego zwykły „kuzyn”. Po przyrządzeniu mięso ma fantastyczną teksturę, jest smakowite, soczyste i bardzo delikatne. Fakty przedstawione na warsztatach a także wysokie standardy chowu przekonują mnie, że Zagrodowy to doskonały wybór!
 
 
Po bardzo ciekawej części merytorycznej przyszedł czas na skosztowanie tego specjału. Zagrodowy wystąpił w kilku odsłonach, a znakomite przepisy Andrzeja Polana czuję do dziś – rewelacja! Oczywiście musieliśmy sobie najpierw tę ucztę przygotować ;). Zostaliśmy podzieleni na teamy i zabraliśmy się do pracy. Pan Andrzej  przygotował bardzo ciekawe przepisy, które z powodzeniem możecie wykorzystać w domu, nasze dania z warsztatów to: 
o Kurcze pieczone… z kukurydzą, jęczmieniem i grzybami,
o Kurcze pieczone… z farszem z ziemniaków i jabłek
o Uda kurczaka zagrodowego confit z sałatką z cytrusów i kolorowymi ziemniakami
o Piersi kurczaka zagrodowego z kuskusem i rosołem bazyliowym
 

Mój zespół przygotowywał uda kurczaka confit z sałatką cytrusową i kolorowymi ziemniakami, danie wyszło bardzo smaczne – lekkie, orzeźwiające, a mięsko znakomite!  Ale przyznam szczerze, że moje serce (a raczej podniebienie) skradły piersi kurczaka zagrodowego z kuskusem i rosołem bazyliowym – POEZJA!!! Dawno nie jadłam tak fantastycznego, świetnie zbalansowanego dania z kurczaka jak to. Przyznam, że wszystkie propozycje Pana Andrzeja były równie znakomite jak Zagrodowy i pewnie dlatego warsztaty były tak wyjątkowo doskonałe. 
 
 
 
 
 
 
Dziękuję marce Kurczak Zagrodowy za zaproszenie, bo i wiedza merytoryczna i smak warsztatów są niezapomniane i godne uwagi. Was zachęcam do zakupu Zagrodowego, bo naprawdę warto wybierać to co dla nas najlepsze i zdrowe, przetestujcie koniecznie przepisy bo ten kurczak wymiata! :)
 
 
 
Przepyszne przepisy Andrzeja Polana :
 
Piersi kurczaka Zagrodowego z kuskusem, rosołem bazyliowym

Składniki:
Piersi z kurczaka 4 szt
Tymianek świeży
Rozmaryn świeży
Cytryna 2 szt
Sól i pieprz
Oliwa wędzona
Masło klarowane

Kurczaka Zagrodowego marynujemy w soli, ziołach i skórce z cytryny. Zamarynowanego smażymy na złoty kolor na oliwie z masłem, dopiekamy ewentualnie w piekarniku.

Składniki:
Kuskus 200 g
Sok z cytryny
Sól
Olej rzepakowy

Wodę zagotowujemy z solą i sokiem z cytryny. Wodą zalewamy kuskus dodajemy niedużą ilość oleju i odstawiamy, aby kasza napęczniała. Po 6-7 minutach widelcem rozdzielamy kaszę na pojedyncze ziarna. 
 
Składniki:
Bazylia 1 pęczek
Natka pietruszki 1 pęczek
Bulion drobiowy 400 ml
Masło 1 łyżka
Ser dojrzewający typu bursztyn 100 g

Natkę, bazylię, ser dojrzewający miksujemy, dodajemy masło. Wszystko dokładnie miksujemy i doprawiamy solą. Łączymy z kuskusem, podlewamy niedużą ilością bulionu. Kurczaka Zagrodowego podajemy na kuskusie na zielono, najlepiej w głębokim talerzu.

Uda kurczaka Zagrodowego confit z sałatką z cytrusów i kolorowymi ziemniakami

Składniki:
Udka z kurczaka 4 szt.
Olej rzepakowy 1,5 l
Masło klarowane 500 g
Gałka muszkatołowa kminek, kolendra, gorczyca
Sól gruboziarnista

Wszystkie przyprawy miksujemy w młynku do kawy na puder i dokładnie oprószamy kurczaka z każdej strony. Zasypujemy solą i odstawiamy na 3-4 godziny. Po tym czasie oczyszczamy uda z nadmiaru soli, osuszamy na ręczniku papierowym i układamy w rondlu. Całość zalewamy olejem z masłem i doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy do miękkości około 1.5 godziny. Miękkie uda wykładamy na blaszkę i zapiekamy na złoto w piekarniku.

Składniki:
Pomarańcza 2 szt
Limonki  2 szt
Grapefruit 1 szt
Olej rzepakowy
Sól i pieprz
Rzodkiewka kilka sztuk
Szczypiorek

Owoce filetujemy na pojedyncze segmenty, środki wyciskamy i sok zlewamy do miski. Łączymy z olejem, solą i pieprzem. Powstałym sosem zalewamy filety owocowe, dodajemy posiekany szczypiorek i pokrojoną w cienkie zapałki rzodkiewki. 

Składniki:
Ziemniaki kolorowe 16 szt
Masło klarowane 1 łyżka
Kiełki groszku cukrowego
Sól

Ziemniaki myjemy i obsmażamy na patelni na maśle na złoty kolor, posypujemy solą, podlewamy niedużą ilością wody i dopiekamy w piekarniku. 
Kurczaka Zagrodowego podajemy na sałatce z przekrojonymi ziemniakami w mundurkach, posypane raz jeszcze szczypiorkiem, rzodkiewką i przybrane kiełkami groszku. 

Kurcze pieczone… z kukurydzą, jęczmieniem i grzybami
 
Składniki:
Kurczak Zagrodowy 1 szt.
Masło 150 g
Chałka 120 g
Wątróbka 120 g
Cytryna 1 szt.
Tymianek świeży
Sól, pieprz

Kurczaka Zagrodowego dzień przed pieczeniem wstawiamy do solanki (na litr wody 30 g soli). Masło ucieramy z rozdrobnioną chałką, sparzoną lub przesmażoną wątróbką, skórką z cytryny, solą, pieprzem i tymiankiem. Powstałą masą wypełniamy miejsca pomiędzy skórą i mięsem kurczaka, najlepiej za pomocą worka cukierniczego. Kurczaka wkładamy do naczynia żaroodpornego, piersiami do dna. 
Przez pierwsze 15 minut pieczemy w temp. 220°C, następnie temperaturę zmniejszamy do 175°C na czas 30 minut. Na koniec temp. 155°C przez 25 minut. Oczywiście wszystko zależy od wielkości kurczaka. Po wyjęciu kurczaka odstawiamy, aby wnętrze się uspokoiło i dopiero kroimy na porcje.

Puree grzybowe
 
Składniki:
Masło 30 g
Szalotka ½ szt.
Pieczarka portobello 250 g
Puder z grzybów leśnych do smaku
Wino białe wytrawne 50 ml
Mascarpone 25 g
Śmietana kremówka 
Sól

Masło rozpuszczamy i przesmażamy szalotkę. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i dusimy około 10 minut. Kiedy nadmiar soku odparuje, grzyby podlewamy winem i ponownie gotujemy do momentu zredukowania płynu. Kiedy wino odparuje dodajemy puder z grzybów i podlewamy odrobiną wody, chwilę gotujemy i miksujemy w blenderze na krem. Po uzyskaniu gładkiej konsystencji dodajemy mascarpone, śmietanę ale ostrożnie aby nie powstała nam zupa. 

Ragu z jęczmienia, kukurydzy i grzybów
 
Składniki:
Masło 60 g
Grzyby shitake 30 g
Pęczak gotowany 100 g
Ziarno kukurydzy świeże lub mrożone 50 g
Bulion z kurczaka 100 ml
Sól

Połowę masła rozpuszczamy i przesmażamy na nim główki grzybków shitake przez około 3 minuty. Następnie dodajemy sól, pęczak, ziarna kukurydzy i podlewamy odrobiną bulionu. Na koniec dodajemy pozostałe masło, nie gotujemy. 

Sos porzeczkowy
 
Składniki:
Porzeczka czarna mrożona 100 g
Bulion drobiowy 150 ml
Szalotka 1 szt.
Wino czerwone wytrawne 50 ml
Sól i pieprz
Olej do smażenia
Masło 40 g

Na oleju przesmażamy szalotkę, dodajemy porzeczkę, podlewamy winem i redukujemy. Następnie dodajemy bulion drobiowy, gotujemy razem, miksujemy i przepuszczamy przez gęste sitko. Raz jeszcze sos wlewamy do rondla, zagotowujemy, redukujemy jego objętość i na koniec dodajemy troszkę zimnego masła. 

Kurcze pieczone… z farszem z ziemniaków i jabłek

Składniki:
Kurczak Zagrodowy cały 1 szt.
Pieczywo tostowe 4 kromki
Ziemniak gotowany 4 szt.
Jabłka 2 szt.
Masło 200 g
Miód do smaku np. wielokwiatowy
Jajko 1 szt.
Cząber świeży lub suszony
Sól i pieprz
Natka pietruszki

Kurczaka Zagrodowego dzień wcześniej wrzucamy do solanki (30 g soli na litr wody). Pieczywo tostowe kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na połowie masła, podobnie postępujemy z cebulą, którą smażymy na złoty kolor. Ziemniaki przeciskamy przez praskę, mieszamy z roztrzepanym jajkiem, miodem, reszta masła, cząbrem, pokrojonymi w drobną kostkę jabłkami, natką pietruszki. Następnie dodajemy grzanki, wszystko dokładnie mieszamy i farszem wypełniamy kurczaka. Pieczemy w trzech etapach. Najpierw przez 15 minut w temp. 220°C, następnie przez 35 minut w temp. 175°C i na koniec jeszcze w temp. 155°C około 25 minut. Po upieczenie kurczaka przykrywamy go folią i dajemy mu odpocząć. 

Sos z brusznicy i gorczycy
 
Składniki:
Sos z pieczenia Kurczaka Zagrodowego
Brusznica leśna 100 g
Cukier 50 g
Śmietana 30% 150 ml
Musztarda francuska

Brusznicę karmelizujemy na cukrze i łączymy z sosem z pieczenia kurczaka. Dodajemy śmietanę i na koniec musztardę. Sos podajemy do Kurczaka Zagrodowego.

Zobaczcie jak to wspaniale wyglądało! 
 
 
 
 
 

Piękne foty wykonała Julita z Wrząca Kuchnia :)
  

Dodaj do książki kucharskiej

Komentarze (1)

  • Dziękujemy. :)
    dodany przez: Zagrodowy [ Facebook ] | 22 grudnia 2016

Dodaj swój komentarz

Zaloguj się, aby skomentować przepis.