Pstrąg w galarecie

Składniki

• 35 dag filetów z pstrąga
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1/4 selera
• 1 por
• 1 liść laurowy
• kilka ziarenek pieprzu ziarnistego
• 4 łyżeczki żelatyny
• 1/2 cytryny
• 3 łyżki groszku konserwowego
• 2 jajka ugotowane na twardo
• kilka ziarenek zielonego pieprzu z zalewy
• natka pietruszki

Przygotowanie

1. Do głębokiej patelni wkładam filety pstrąga, układam na nich warzywa, dodaję kilka listków świeżej natki pietruszki, liść laurowy i pieprz. Zalewam wodą tak aby zakryła warzywa i przykrywam pokrywką. Gotuję około 15  - 20 minut, w trakcie gotowania solę. 

2. Rybę ostrożnie wyciągam z patelni i zdejmuję z niej skórę. Kroję na kawałki i układam w głębokim półmisku (można też przygotować rybę w całości).

3. Wywar odcedzam przez sitko, a następnie przez gazę aby był bardziej klarowny.

4. Wywar zagotowuję, do miseczki z żelatyną wlewam kilka łyżek. Dokładnie mieszam aby żelatyna się rozpuściła i wlewam z powrotem do reszty wywaru, już nie gotuję. Jeśli wywar za bardzo odparował należy dolać trochę wrzątku.

5. Do wywaru dodaje trochę soku z cytryny, mieszam, odstawiam do ostygnięcia i czekam, aż lekko stężeje.

6. Marchewkę i jajka  kroję w plasterki i układam na rybie. Dekoruję groszkiem konserwowym, zielonym pieprzem z zalewy (wystarczy kilka ziarenek) lub kaparami i listkami natki pietruszki.

7. Gdy wywar wystygnie i lekko stężeje, zalewam nim rybę w półmisku. 

8. Półmisek wstawiam do lodówki na kilka godzin.

czas przygotowania: 70 minut (w tym 30 minut oczekiwania na stężenie zalewy przed zalaniem ryby)

Dodaj do książki kucharskiej