Sernik krakowski

Składniki

• Masa serowa:
• 1 kg sera białego
• 7 jajek
• 150 g masła
• ¾ szk. cukru
• 1 op. cukru waniliowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 50 g rodzynek
• 50 g skórki pomarańczy
• Ciasto:
• 2 szk. mąki
• ½ szk. cukru pudru
• 2 żółtka
• 200 g masła
• szczypta soli
• 1 jajko do posmarowania kratki

Przygotowanie

1. Na stolnicę przesiewam mąkę, dodaję cukier puder, szczyptę soli i łączę składniki nożem.

2. Teraz dodaję pokrojone na kawałki masło, żółtka i dalej łączę składniki nożem. Następnie ciasto wyrabiam rękami na jednolitą masę i wkładam do foliowego woreczka, odkładam je na pół godziny do lodówki.

3. W garnku rozpuszczam masło i odstawiam je do ostudzenia.

4. Biały ser mielę trzy razy w maszynce, ja używam dobrego jakości sera tłustego ale może być też półtłusty.

5. Do miski wbijam żółtka, stopniowo wsypuję cukier i ubijam je na kogel mogel.

6. Rodzynki zalewam gorącą wodą i odstawiam aby napęczniały, potem odlewam wodę.

7. Do białek dodaje szczyptę soli i ubijam je na sztywna pianę.

8. Teraz trzeba wszystko połączyć - do sera dodaje kogel-mogel i miksuję na najniższych obrotach miksera, wsypuję cukier waniliowy, mąkę , wlewam rozpuszczone masło i ponownie delikatnie miksuję.

9. Na koniec od sera dodaję pianę z białek i wszystko delikatnie mieszam łyżką.

10. 2/3 ciasta cienko rozwałkowuję, przekładam je do blachy do pieczenia wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Pozostałe ciasto również wałkuję i  wycinam cienkie paski.

11. Do miseczki przesypuje odsączone i przestudzone rodzynki, dodaję skórkę pomarańczy i łyżkę maki, mieszam. Dzięki temu bakalie nie opadną na dno ciasta.

12. Spód ciasta nakłuwam widelcem, przekładam masę serową i równomiernie ją rozprowadzam. Na wierzch wysypuję rodzynki i skórkę, delikatnie wciskam je łyżką w masę.

13. Na  masę serową układam kratkę z wyciętych wcześniej pasków ciasta, smaruję je rozkłóconym jajkiem.

14. Sernik wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę przez godzinę, godzinę i 10 minut, jeśli góra zbyt mocno się przypieka to przykrywam ciasto folią aluminiową.

Po schłodzeniu sernik można polać lukrem.

czas przygotowania: ok. 2 godzin

                            

Dodaj do książki kucharskiej