Toggle
Sernik krakowski

Sernik krakowski

Tradycyjny sernik krakowski z najlepszego sera z dużą ilością bakalii i „kratką” z ciasta. Taki sernik jest dosyć mocno „zbity”, ciężki, wilgotny i smakuje wspaniale. Przepis rodem z Krakowa-ser przygotowałam według przepisu mojej Cioci Dzidzi z okolic Wawelu więc musi być pyszny :D Koniecznie go wypróbujcie !


Składniki

  • Masa serowa:
  • 1 kg sera białego
  • 7 jajek
  • 150 g masła
  • ¾ szk. cukru
  • 1 op. cukru waniliowego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • 50 g rodzynek
  • 50 g skórki pomarańczy
  • Ciasto:
  • 2 szk. mąki
  • ½ szk. cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 200 g masła
  • szczypta soli
  • 1 jajko do posmarowania kratki

Przygotowanie

Łatwe Tanie powyżej 60 min

1. Na stolnicę przesiewam mąkę, dodaję cukier puder, szczyptę soli i łączę składniki nożem.

2. Teraz dodaję pokrojone na kawałki masło, żółtka i dalej łączę składniki nożem. Następnie ciasto wyrabiam rękami na jednolitą masę i wkładam do foliowego woreczka, odkładam je na pół godziny do lodówki.

3. W garnku rozpuszczam masło i odstawiam je do ostudzenia.

4. Biały ser mielę trzy razy w maszynce, ja używam dobrego jakości sera tłustego ale może być też półtłusty.

5. Do miski wbijam żółtka, stopniowo wsypuję cukier i ubijam je na kogel mogel.

6. Rodzynki zalewam gorącą wodą i odstawiam aby napęczniały, potem odlewam wodę.

7. Do białek dodaje szczyptę soli i ubijam je na sztywna pianę.

8. Teraz trzeba wszystko połączyć - do sera dodaje kogel-mogel i miksuję na najniższych obrotach miksera, wsypuję cukier waniliowy, mąkę , wlewam rozpuszczone masło i ponownie delikatnie miksuję.

9. Na koniec od sera dodaję pianę z białek i wszystko delikatnie mieszam łyżką.

10. 2/3 ciasta cienko rozwałkowuję, przekładam je do blachy do pieczenia wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Pozostałe ciasto również wałkuję i  wycinam cienkie paski.

11. Do miseczki przesypuje odsączone i przestudzone rodzynki, dodaję skórkę pomarańczy i łyżkę maki, mieszam. Dzięki temu bakalie nie opadną na dno ciasta.

12. Spód ciasta nakłuwam widelcem, przekładam masę serową i równomiernie ją rozprowadzam. Na wierzch wysypuję rodzynki i skórkę, delikatnie wciskam je łyżką w masę.

13. Na  masę serową układam kratkę z wyciętych wcześniej pasków ciasta, smaruję je rozkłóconym jajkiem.

14. Sernik wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę przez godzinę, godzinę i 10 minut, jeśli góra zbyt mocno się przypieka to przykrywam ciasto folią aluminiową.

Po schłodzeniu sernik można polać lukrem.

czas przygotowania: ok. 2 godzin

                            

Dodaj do książki kucharskiej

Komentarze (5)

  • Wygląda cudnie :) ale mam pytanie: jakich wymiarów blacha?
    dodany przez: rasia | 7 kwietnia 2014 zgłoś nadużycie
  • Wspaniale brzmi i wygląda, zupełnie jak sernik mojej Babci. Jej a przepis niestety się nie uchował :(, a Twój to wreszcie to chyba to. 1. ciasto chyba można ukręcić w robocie ? 2. czy ten sernik, jak to u serników, też lekko opada, nie pokazujesz całej blachy ciasta po upieczeniu 3. czy jeśli planuje się lukier, to tę kratkę też smarować jajkiem ? 4. na jaką dużą blaszkę są te ilości ? 5. te 180* to przy jakiej funkcji piekarnika - czy może być sam nawiew, czy grzanie góra dół, czy nawiew + grzanie dół ? Pozdrawiam, Iza
    dodany przez: Malagenia | 7 kwietnia 2014 zgłoś nadużycie
  • Z podanego przepisu na ciasto kruche próbowałam wyrobić ciasto. Niestety nie było takiej możliwości - na dwie szklanki mąki, pół szkl.cukru pudru, dwa żółtka tylko 20 gram masła? Mąka nie miała się z czym połączyć... To ciasto mi nie wyszło, musiałam się ratować dodatkowym tłuszczem żeby to połączyć. Masa serowa fajna, jednak spód nie wyszedł- szkoda, bo sernik robiłam na swoje urodziny. Pozdrawiam.
    dodany przez: Kala | 18 sierpnia 2014 zgłoś nadużycie
  • Witam, Jak widze takie przepisy to przykro mi na wspomnienia, kiedy moja dobra znajoma w momencie kiedy wzieła przepisy i chciala nauczyc sie piec ciasto straciła zapał i ochote do tego .Nie miała o pieczeniu żadnego pojeci a wzieła przepisy ...i upiekła ,,,trzymając sie gramatury i wskazówek ....Własnie takim nieodpowiedzialnym i niesprawdzonym prtzepisem jest ten......do ciasta 20g masła??napewno ??i uda sie bo to sprawdzony przepis.....ja wiem czytając ze jest bład ale wiele osób wierzy ze tak ma byc ...nieudaje sie ,,no cóz niepotrafię...bezmyslnośc ?nie wiem ...ale powinno byc ostrzezenie ....halo ludki popatrze na gramature bo sie lubie mylic lub nie sprawdzam tego .....chyba sory nie starczy
    dodany przez: alutka | 19 września 2014 zgłoś nadużycie
  • Sernik pyszny!!! polecam
    dodany przez: danulka1162 | 1 kwietnia 2018 zgłoś nadużycie

Dodaj swój komentarz

Zaloguj się, aby skomentować przepis.