Zimne nóżki

Składniki

• 1 kg nóżek wieprzowych
• 1 kg golonki
• 2 średnie marchewki
• 1 średnia pietruszka
• ½ średniego selera
• biała część pora
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• 3 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 7 ziarenek pieprzu
• sól, pieprz

Przygotowanie

1. Nogi wieprzowe oraz golonkę zalewam zimną wodą, trzeba sprawdzić czy nie mają resztek szczeciny, jeśli tak to należy ja opalić i zeskrobać. Mięso obgotowuję przez   kilkanaście minut, a następnie wylewam wodę z pierwszego gotowania i myję mięso i garnek.

2. Teraz wlewam świeżą wodę, dodaje ziele angielskie, liście laurowe,  ziarenka pieprzu, marchewek, kawałek selera, pora, pietruszkę, trochę natki, czosnek i cebulę w łupinie, gotuję przez 2-3 godziny aż mięso będzie miękkie. Po ok. 1,5 godzinie gotowania dodaję sól.

3. Teraz ostudzone  mięso i skórę oddzielam od kości. Wycinam wszystkie chrząstki i zbędny tłuszcz. Część tłuszczu na skórze i kleiste kawałki mięsa zostają. Mięso kroję na mniejsze kawałki, tak samo kroję skórę.

4. Pokrojone mięso i skórę przekładam do garnka i zalewam wywarem z gotowania, wywar przecedzam przez gazę ułożoną na sitku, zagotowuję i na małym ogniu gotuję przez ok. 10-15 minut

5. Do miseczek wkładam po listku zieleniny i wlewam ostudzone mięso z wywarem. Na dno można też położyć po plasterku marchewki czy zielony groszek.

6. Gdy nóżki trochę stężeją pojemniczki zakrywam pokrywką i wkładam je do lodówki. Zimne nożki podaję z marynowanymi grzybkami, sokiem z cytryny lub po prostu octem.

                    

 

Dodaj do książki kucharskiej